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广水千年美食—应山滑肉_特产_旅游资讯_村村通

广水市原名应山县,在漫长的历史岁月中,历代广水人在社会生产实践中,创造了极其丰富的饮食文化。

“应山滑肉”就是广水传统美食中一朵耀眼的奇葩,有着无“滑肉”不成席的传统,大凡“红白”喜事或宴请宾客,在民间所出的第一道菜,必是“滑肉”,可见其在宴席中的地位之高。

“应山滑肉”是楚乡名馔,至今已有一千多年的历史。它由唐代开元年间古荆州应山名厨首创。相传,贞观年间唐太宗李世民久病,不思饮食,诏书天下,凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后,便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻,滑嫩可口的猪肉菜进献,岂知皇帝刚把肉送进嘴里,略为品味,那块肉一滑便下肚。满口留香,于是连吃几块,胃口大开。连呼“滑肉!滑肉!”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨,“滑肉”也成名馔流传于世了。

金沙娱城app官方下载应山滑肉制作工艺特点是:

精益求精、油润滑爽、软烂醇香、肥而不腻、风味隽永、养颜健身。

它的主要原料是:猪肥膘肉,胡椒粉,精盐,鸡蛋,酱油,高汤,葱花,湿淀粉,姜末,植物油,味精。

金沙娱城app官方下载制作工艺过程是:1.猪肉去皮洗净,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加入鸡蛋液拌匀上浆2.炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,将肉块散开下锅,炸10分钟,成金黄色时,倒入漏勺沥去油,稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右,取出放入汤盘3.炒锅置旺火上,下猪肉汤、酱油、味精烧沸后,勾薄芡端锅离火,加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。

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